Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 15

Les piments sont des piments forts et épicés qui sont utilisés uniquement pour rendre la cuisine mexicaine si incendiaire, n'est-ce pas ? Faux. En commençant par une visite dans un stand de chili au marché Merced de Mexico, Rick démystifie habilement les mythes les plus courants sur le rôle des piments dans la cuisine mexicaine. Nous apprenons que, comme les raisins et les raisins secs, les piments reçoivent tous des noms complètement nouveaux lorsqu'ils passent du frais au séché. Ils sont, nous dit Rick, un légume, une épice et surtout, un ingrédient aromatique. Et nulle part ailleurs la saveur du piment séché n’est célébrée plus délicieusement que dans la célèbre préparation Adobo. Rick prépare un poulet juteux à l'Adobo, rôti dans une purée de piments ancho, d'ail et d'origan. Lors d'une visite au magnifique restaurant San Angel, une ancienne hacienda de la campagne mexicaine, il découvre le porc en adobo et une autre invention mexicaine surprenante, la salade César.