Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 16

« D’où vient le dicton « tu ne connais pas les haricots » ? réfléchit Rick. "As-tu déjà pensé que cela pourrait être une insulte au haricot ?" Et c’est ainsi qu’il entame une exploration d’une demi-heure du monde trompeusement complexe et varié de l’un des aliments de base les plus omniprésents au Mexique. Le long d’une route au Mexique, il nous parle de la « ceinture de haricots » invisible, une division continentale culinaire qui sépare le nord mangeur de haricots clairs du sud mangeur de haricots noirs. Sur un marché mexicain, il achète une olla – un pot à grains en céramique traditionnel – puis l'emporte chez lui et nous explique les étapes simples de fabrication des haricots parfaits de trois manières : dans l'olla, dans un pot moderne et dans une poêle. Nous apprenons la vraie signification des « haricots frits » et le secret pour les rendre onctueux et crémeux. Dans une maison de campagne, un artisan fromager nous montre comment fabriquer le Queso Fresco, le fromage émietté utilisé pour garnir les haricots dans tout le Mexique.