Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 17

Une viande succulente, cuite lentement dans des fosses bordées de braises fumantes, fait rêver un barbecue. Rick nous emmène faire un « arrêt au stand » à Arroyo, le vaste restaurant en plein air de trois mille places au cœur de la ville de Mexico, où nous assistons au processus de cuisson spectaculaire qui dure toute la journée et qui transforme des centaines de livres d'agneau en une succulente « Barbacoa ». À La Capilla, un autre restaurant familial en plein air d'Oaxaca, Rick révèle les mystères du Barbacoa d'Oaxaca à base d'agneau mariné au chili enfoui dans une fosse. De retour à Chicago, il nous montre sa façon préférée de cuisiner à la maison, sans lever de pelle. Tout est fait sur le gril en utilisant la chaleur indirecte et la technique infaillible d’emballage de feuilles de Rick. Il prépare du porc frotté à l'achiote de style Cochinita Pibil-Yucatecan, tendre à la fourchette, cuit dans des feuilles de bananier, servi avec une salsa Habanero enflammée.