Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 19

Tamales. Ils sont vendus par paquets pleins aux coins des rues et sur les places, préparés par centaines pour les fêtes, consommés directement comme collation le matin ou le soir et universellement appréciés. Et quand il s’agit de rouler les vôtres, préparer des tamales est plus facile que vous ne le pensez. Rick rend visite à un vendeur de tamal dans la rue, puis se dirige vers une usine de tortillas pour acheter du masa frais. De retour en cuisine, il prépare deux types traditionnels de tamales : les tamales de poulet au chili vert enveloppés dans des coques de maïs et les tamales de porc au chili rouge enveloppés dans des feuilles de bananier, révélant les secrets du travail du masa, du remplissage, de l'emballage et de la cuisson à la vapeur. Le résultat : un lot de tamales vraiment chauds – de beaux paquets fumants qui sont amusants à ouvrir et à manger – la nourriture de fête parfaite. Au Mexique, une tamalada, la fête avant la fête, peut être aussi amusante que la fête elle-même. Rick rejoint son amie Carmen Ramirez Delgollado dans la cuisine de son restaurant de Mexico, El Bajio, pour une « soirée de clôture » et une leçon de préparation de tamales sucrés.