Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 22

Riche en complexité, entourée de mystère et d'idées fausses, la sauce Red Mole est largement considérée comme le couronnement de la cuisine mexicaine et le plat métis ultime – un mélange de saveurs et de techniques précolombiennes et européennes qui se réunissent dans une sauce d'une profondeur remarquable et d'une complexité baroque. Ses origines sont mythiques et magiques : des religieuses de couvent visitées par des visions nocturnes, des vents enchantés soufflant dans les cuisines anciennes. C’est une sauce longuement mijotée parfumée de piments, de noix, d’épices et oui, parfois, mais pas toujours, de chocolat. Aucune exploration de la taupe ne serait complète sans une visite dans les restaurants, les cathédrales richement carrelées et les cuisines des couvents de Puebla, où la taupe est élevée au rang de vocation sacrée. De retour à Chicago, Rick nous emmène dans la cuisine et nous guide à travers les subtilités de la fabrication des taupes, avec des instructions étape par étape pour les recréer à la maison. Il existe une « barre latérale » utile sur le choix des vins pour accompagner la cuisine mexicaine.