Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 23

Le Mexique est le berceau du chocolat et, pour les Aztèques, c'était la nourriture originelle des dieux. Torréfiées, moulues et brassées comme boisson chaude, les fèves de cacao étaient imprégnées de propriétés divines et échangées comme monnaie d'échange. Aujourd’hui, lorsque les Mexicains parlent de chocolat, ils parlent encore d’une boisson chaude, qu’on voit rarement dans les confiseries et les bonbons. À Oaxaca, l'un des grands centres de production de chocolat du Mexique, Rick nous montre comment les grains torréfiés sont moulus sur commande, puis mélangés avec du sucre, de la cannelle et des amandes selon les spécifications exactes de chaque client. Dans la cuisine de sa maison, Rick nous montre comment réaliser sa propre invention contemporaine, un gâteau streusel au chocolat mexicain, et prépare un lot de chocolat chaud mexicain. À El Moro, un restaurant de chocolat et de churros bien-aimé, nous observons le processus de fabrication des Churros, les « beignets » légers et croustillants du Mexique, et retournons à la cuisine, où Rick nous montre comment les préparer à la maison.