Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 24

Le Pipian Verde, parfois appelé Green Mole, est l'une des gloires de la cuisine mexicaine. Sauce piquante à base de tomatilles, épaissie de graines de citrouille grillées, elle est servie avec tout, du poulet au poisson et aux fruits de mer, dans les restaurants les plus sophistiqués et les fondas des marchés les plus humbles. Rick nous emmène à Fonda El Refugio, un célèbre restaurant familial de la Zona Rosa de Mexico, où les cinq plats du repas traditionnel mexicain, ou comida, servent de cadre structurel au spectacle. Lorsqu'il arrive devant la pièce maîtresse du repas, Pipian de Pollo, Rick nous ramène à Chicago et nous montre comment le préparer. Ensuite, retour à la cuisine de Fonda El Refugio, pour le voir servi par le personnel de cuisine très spécial – des femmes âgées et dignes qui ont passé leur vie à cuisiner et ont gagné le titre honorifique de « mayora ».