Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 25

Lorsque les Espagnols ont conquis le Mexique au XVIe siècle, ils ont apporté avec eux toutes sortes d’aliments que le monde précolombien n’avait jamais vus. Parmi ces aliments se trouvait le sucre – et en fait, toute l’idée des sucreries. Debout dans la cuisine du couvent de Santa Rosa à Puebla, Rick nous raconte que ce sont les religieuses espagnoles, dans les cuisines d'un couvent comme celui-ci, qui ont initié le Mexique à la confection de confiseries pour conserver les produits laitiers. Ils ont fabriqué toutes sortes de friandises à base d’œufs, de lait et de sucre, et parmi leurs plus grands succès figurait un riche caramel au lait de chèvre ambré appelé cajeta. Prochain arrêt : la Dulceria de Celaya à Mexico, une confiserie centenaire où perdure la cajeta traditionnelle faite maison. De retour chez lui à Chicago, Rick nous explique le processus de fabrication du Cajeta, puis nous ramène au Mexique pour un bref séminaire sur la cannelle. Ses tartelettes rustiques aux pommes Cajeta avec salsa aux fruits sont faciles à préparer et constituent une excellente façon de mettre en valeur la cajeta maison.