Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 5

Les tacos de cazuela (des tortillas de maïs moelleuses enroulées autour d'une garniture mijotée lentement dans des pots en terre cuite) sont l'âme de la cuisine réconfortante mexicaine. Et rien ne les rend plus attrayantes que les tortillas fraîchement cuites, parfumées de l'arôme terreux du masa fraîchement moulu. La façon dont le maïs de grande culture est séché et transformé en pain quotidien au Mexique est une histoire remarquable vieille de plusieurs siècles, et Rick raconte cette histoire, nous emmenant dans une « excursion » du marché à l'usine de tortillas, et enfin dans sa propre cuisine, où il partage les secrets du mélange, du pressage, du retournement et de la cuisson de tortillas maison parfaites à base de masa fraîche. Pour préparer d'excellents tacos de cazuela, il est utile d'avoir une cazuela, ou récipient de cuisson en terre cuite. Rick en choisit un sur le marché d'Oaxaca, puis chez lui, il prépare deux classiques : les tacos au porc et aux pommes de terre épicés au guajillo et les tacos aux courgettes à la mexicaine.