Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 6

Qui est ce type qui marche vers nous dans la chaleur d’une plage mexicaine ? C'est Rick, et il est sur le point de prouver un point savoureux à propos du ceviche, la salade de fruits de mer mexicaine traditionnelle marinée au citron vert et aux piments : elle est si ancienne, si élémentaire et si facile que vous n'avez même pas besoin d'une cuisine pour la préparer. Et cela dit, Rick prépare un ceviche classique directement sur la plage, en utilisant rien de plus qu'un citron vert pour « cuire » le poisson. Pour un accompagnement traditionnel, on part à Chicago pour une petite leçon d'art de confectionner les Tostadas, des chips tortilla fraîches et croustillantes. Ensuite, c'est un cocktail de ceviche de crevettes qui commence par la technique infaillible de cuisson des crevettes à la vapeur de Rick, ainsi qu'une visite dans un stand de fruits de mer « cocteleria » au Mexique pour voir comment la version originale « brassée, pas secouée » est préparée. De retour dans sa cuisine, Rick crée un ceviche de saumon tout à fait moderne, imprégné de jus d'orange et de piments rôtis.