Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 7

La tomatille. C’est la source d’une grande partie de la saveur distinctive de la cuisine mexicaine. Et aussi source de beaucoup de confusion. Rick nous emmène dans le jardin pour découvrir ce qu'est et n'est pas une tomatille (indice : elle n'est pas très étroitement liée à une tomate), avec des conseils sur la façon de cultiver des tomatilles, ce qu'il faut rechercher lors de leur achat et comment juger de leur maturité. Il prépare ensuite une salsa verde aux tomates piquante avec des oignons, de l'ail rôti et des piments serrano, idéale avec des chips tortilla. Dans l’esprit libre-associatif de la série, ces chips de maïs inspirent un délicieux voyage au Mexique pour découvrir le rôle du maïs dans la culture et le jardin. De retour à Chicago, Rick transforme les tomatilles rôties en sauce pour une juteuse longe de porc braisée aux tomates et combine les saveurs élémentaires du maïs et des tomatilles dans une invention fantaisiste de sa propre invention, appelée Pescado Encornflecado – des filets de poisson frits dans une croûte de flocons de maïs, servis dans une sauce tomatillo vive avec des Esquites de maïs frais sautés.