Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 1 : Épisode 8

Appelez cela une coïncidence ou appelez cela le destin, mais les couleurs nationales du Mexique – rouge, blanc et vert – se retrouvent au centre de toute une famille de plats emblématiques de type « réconfortant », connus simplement sous le nom de « à la Mexicana ». Les tomates rouges mûres, les oignons blancs pétillants et les piments verts constituent la « sainte trinité » sur laquelle sont basés ces plats : des plats comme de copieuses côtes levées de bœuf braisées à la mexicaine avec des tomates, des piments poblano et des herbes, ou une bavette grillée rapide à préparer servie avec une salsa de tomates rôties, de poblanos, d'oignons et d'ail. Entre deux passages en cuisine, Rick nous présente certaines des grandes icônes du nationalisme mexicain, de Padre Hidalgo et Emiliano Zapata, à Josefina Velasquez de Leon, la pionnière de l'histoire de l'alimentation du XXe siècle qui s'est retrouvée à l'avant-garde d'un mouvement visant à créer une identité culinaire nationale mexicaine, dont une grande partie était basée sur des plats maison « à la Mexicana ».