Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 10 : Épisode 11

Le Mexique et le chocolat vont de pair comme la salsa et les chips. Mais si vous entendez « chocolat mexicain » et pensez à quelque chose dans lequel tremper des churros, vous n’obtenez qu’une partie de l’histoire. Quelques chocolatiers de Mexico voient plus de potentiel pour le chocolat mexicain : ils voient des barres de chocolat d'origine unique, de belles truffes formées à la main, voire des sculptures ambitieuses faites de ce produit. Hector Galvan de La Casa Tropical discute avec Rick de l'importance culturelle du chocolat au Mexique et des raisons pour lesquelles il travaille avec tant de diligence pour sauver les anciennes variétés de cacao. Et le chef pâtissier Jose Ramon Castillo – propriétaire de la chocolaterie la plus branchée de DF, Que Bo ! – montre comment il crée certains des meilleurs chocolats du Mexique, des bonbons aux boissons. À la maison, Rick met le chocolat mexicain à profit dans un cocktail au chocolat, des truffes mexicaines et un superbe gâteau au chocolat et au mesquite.