Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 10 : Épisode 12

À mesure que la scène des restaurants à Mexico a explosé, les écoles culinaires ont également explosé. Rick nous emmène à la Coronado Cooking School où la mission est de former la prochaine génération de chefs. Rick discute avec des étudiants dans une salle de classe de cuisine mexicaine traditionnelle pendant qu'ils préparent une sauce pipian pour les crevettes. La cuisine extérieure à feu vif de l’école comprend des cours de tortillas. Dans la cuisine créative « Dave », nous voyons une belle présentation de longe de porc aux légumes et au huaximole. Les étudiants de Coronado participent également à la gestion du Raiz, l’un des restaurants les plus prisés de Mexico. Le chef Arturo Fernández les guide sur un chemin qui comprend de nouvelles astuces et techniques, mais avec l'âme de la langue maison de sa tante à la sauce aux câpres. Rick, un professeur accompli et patient, accueille des étudiants en cuisine dans les cuisines d'essai de Frontera pour créer un repas mémorable qui se termine par le dessert classique crepas con cajeta.