Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 10 : Épisode 13

Les chefs peuvent s’enthousiasmer pour la moindre petite chose. Pour Josefina Santacruz, ce truc, ce sont des haricots. Elle pense que chaque cuisinier devrait savoir comment cuisiner des haricots et du riz avant de s'aventurer plus loin dans la cuisine mexicaine. Pour un exemple de haricots bien cuits, Rick et Josefina se rendent au restaurant Nico's, qui prépare des haricots parfaits depuis 1957 ; leur soupe aux haricots s'avère de toute beauté. Rick et Josefina admirent également le barbacoa parfait préparé quotidiennement par le chef Moises Rodriguez Vargas du restaurant Hidalguense à Mexico. Il partage sa préparation minutieuse de ce plat classique avec Rick et Josefina chez lui. Chez Yuban, dans le quartier rom de Mexico, la jeune chef Paloma Ortiz respecte la cuisine d'Oaxaca tout en y ajoutant ses touches personnelles. À Chicago, Rick nous présente une simple barbacoa qui inspirera à coup sûr tous les cuisiniers.