Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 10 : Épisode 2

Une randonnée matinale au Central de Abastos, l'un des plus grands marchés du monde, avec Rick Bayless et le chef Eduardo « Lalo » Garcia, s'avère exaltante. Aucun des deux chefs ne peut parler assez vite de tous les plats qu'ils souhaitent préparer à partir des piles ahurissantes de nopales, des herbes parfumées, des légumes verts croquants, des pitayas et des mangues juteuses. Le chemin du chef Lalo vers son très populaire Maximo Bistrot à Mexico comprend le travail de migrants dans des fermes de production et des séjours dans des établissements gastronomiques à Atlanta et à New York. Aujourd'hui, ses carnitas au cochon de lait ont un énorme succès. Heureusement pour nous, lui et Rick préparent le plat dans la cuisine de son restaurant. Rick et le chef Enrique Olvera, propriétaire de Pujol et sans doute le meilleur chef du Mexique, parlent de l'évolution de la cuisine mexicaine et du défi de changer la perception que les gens ont de la cuisine. À la maison, Rick concocte des saveurs étonnantes de modestes tomatilles, de porc et de pommes de terre et prépare une délicieuse salade de chayote.