Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 10 : Épisode 6

Au pays de la tortilla, le pain est souvent négligé. Mais si la chef Elena Reygadas a quelque chose à dire à ce sujet, le pain deviendra bientôt un acteur important de la cuisine mexicaine. Elle a certainement les bons outils pour effectuer le changement : dans sa boulangerie, Rosetta Panaderia, elle fabrique des versions transcendantes du classique pan de pulque (pain pulque) du Mexique et des conchas sucrées. Rick s'évanouit devant ces friandises et engage Reygadas dans une conversation sur leurs philosophies communes en matière de cuisine et de construction d'une communauté. Nous avons un aperçu du processus d'Elena pour les conchas avant que Rick nous enseigne sa méthode infaillible à la maison. Ensuite, c'est l'heure des sandwichs : Rick rend visite à Eno, le restaurant décontracté du chef Enrique Olvera qui sert des tortas au thon et au poulet à la milanesa dans des rouleaux de bollilo faits maison. Ensuite, nous retournons à Chicago, où Rick prépare une torta dans son restaurant décontracté, Xoco.