Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 10 : Épisode 9

Carlos Yescas est un cheesehead en mission : mettre les fromages artisanaux raffinés et exceptionnels du Mexique sur l'écran radar de tous. Yescas parcourt le pays à la recherche des meilleurs producteurs de fromages ; Ensuite, il parcourt les meilleurs restaurants de Mexico à la recherche de chefs qui utiliseront ces fromages dans leurs menus. L'un des chefs avec lesquels il a eu du succès est Jorge Vallejo, propriétaire de Quintonil, qui utilise volontiers un fromage double crema très riche du Chiapas pour préparer la version des huazontles de sa mère, et un quesillo piquant et rebondissant du Chiapas pour une élégante soupe au fromage. Heureusement pour les habitants de DF, ces fromages peuvent désormais être trouvés au stand de Carlos, Lactography, dans le nouveau et élégant Mercado Roma. Lucky Rick peut goûter aux produits avant de rentrer chez lui à Chicago, où il nous apprend à quel point il est facile de préparer de la ricotta au lait entier.