Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 11 : Épisode 12

La cuisson dans des fosses souterraines fait partie intégrante de la cuisine du Yucatan. En fait, c'est carrément sacré, comme nous le verrons lors de la préparation du mucbil pollo lors d'une cérémonie intime aux chandelles Hanal Pixan (pensez-y comme la version du Yucatán de Dias de Los Muertos.) Rick se rend à Yaxunah pour voir tout le processus de fabrication de la cochinita pibil, du creusement de la fosse à la garniture des tacos. Rick visite également les fours enfumés de Temozón, un village connu dans tout le Yucatán pour ses fournisseurs de viandes fumées. Ensuite, il passe une grosse commande chez Momocoa, un restaurant de barbecue sud-américain-slash-yucatèque à Mérida dirigé par le chef Paloma Ponce. Toute la fumée attise le maître des stands intérieur de Rick, alors de retour à Chicago, il prépare des côtes levées avec de la sauce barbecue ancho et du pollo pibil.