Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 11 : Épisode 13

Les marais salants de Celestun et une ferme de poulpes en bord de mer sont des lieux peu probables où un chef puisse s'inspirer. Mais l’approche culinaire du chef Roberto Solis a toujours été un peu différente : il suffit de voir le menu de son vénéré restaurant Nectar à Mérida, qui continue de charmer et d’éblouir. Dans la cuisine de Nectar, Roberto montre à Rick comment préparer trois des plats préférés de son restaurant, les cebollas negras, le poc chuc de pulpo et la poitrine de porc croustillante et poêlée profondément satisfaisante avec de l'ananas et des tomatilles grillés. À la maison, Rick prépare des tostadas de poulpe carbonisé avec de l'escabèche, ainsi qu'une succulente poitrine de porc au chili rouge à la mijoteuse avec du chou frisé braisé. Pour finir, Rick prépare du manjar blanco, un dessert traditionnel à la noix de coco du Yucatan.