Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 11 : Épisode 2

Interrogez n'importe qui sur la cuisine traditionnelle du Yucatán et vous entendrez sûrement le nom de Miriam Peraza, une dynamo de grand-mère qui connaît tous les coins et recoins. Elle amène Rick au très animé Mercado de Lucas de Galvez à Mérida pour une visite rapide qui comprend un aperçu rare de la fabrication des pâtes d'épices recado. Encadrés par des villageois de la ville isolée de Yaxunah, Miriam et Rick viennent assister à la fabrication de la cochinita pibil cuite dans un noyau, le plat emblématique du Yucatán à base de cochon de lait cuit dans un noyau d'achiote. Au restaurant Manjarblanco à Mérida, Miriam nous montre sa version des panuchos classiques, de la sopa de lima et du queso relleno. Ensuite, Rick ramène une partie du Yucatán à Chicago, où il cuisine des papadzules et nous montre comment préparer de la cochinita pibil à la maison – feuilles de bananier et oignons marinés rapidement inclus.