Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 11 : Épisode 4

Les eaux fertiles de la mer des Caraïbes fournissent du poisson d'une fraîcheur exquise, une générosité qui se traduit peut-être mieux dans l'assiette par le ceviche. Ou parfois, vous n’avez même pas besoin d’assiette, comme lorsque Rick et le chef Juan Pablo Loza préparent un ceviche de homard fraîchement pêché sur un bateau dans la réserve naturelle de Sian Ka’an. Au Catch, le restaurant chic sur le toit de l'hôtel Thompson à Playa del Carmen, le chef Pedro Abascal nous apprend à préparer un ceviche de mandarine, de carottes, de habanero et de gingembre d'inspiration péruvienne avec un bouillon de leche de tigre. Ensuite, direction Axiote, à proximité, avec le chef Xavier Perez Stone, qui montre à Rick comment préparer un ceviche de crevettes et de noix de coco incroyablement bon. Une délicieuse traversée en ferry amène Rick à la pittoresque Isla Mujeres, où le jeune chef Diego Lopez prépare un plat absolument époustouflant, un ceviche de pargo avec un bouillon « mojito » aux herbes vertes. Au nouveau restaurant de Rick à Chicago, Lena Brava, il prépare un aguachile d'une simplicité trompeuse dans un shaker et nous apprend à préparer un coctel « Bloody Maria ».