Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 11 : Épisode 9

Si l’on pouvait définir le défi singulier auquel sont confrontés les chefs du Yucatan, il s’agirait d’honorer le passé tout en allant de l’avant. Personne n’est peut-être plus emblématique de cet effort que Pedro Evia, copropriétaire de Ku’uk, un palais gastronomique moléculaire situé dans un manoir restauré de Mérida. Rick et Pedro commencent leur journée en discutant de la tradition autour de tacos à Wayan'e, un stand de tacos familial très fréquenté à Mérida. Ensuite, Pedro invite Rick chez lui, où Pedro et sa mère préparent des sopa de lentejas traditionnelles. Chez Ku’uk, Pedro nous montre sa version ultra-moderne du même plat. Dans la cuisine de Topolobampo à Chicago, Rick prépare du recado negro pour accompagner le canard salé. À la maison, il prépare des tacos avec des œufs et de la salsa habanero brûlée, de l'avocat et de l'oignon rouge – la collation parfaite du chef en fin de soirée.