Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 4 : Épisode 10

Nous trouvons Rick quelque part dans les jungles du Mexique, réfléchissant aux grandes questions du monde antique, comme « qu'est-ce qu'il y avait au petit-déjeuner ? » De retour à Chicago, il prépare une assiette de Huevos Motuleños – Eggs Motul-Style, une « pile courte » capiteuse et superposée de plats de petit-déjeuner mexicains empilés sur une tortilla, comprenant des œufs au plat, du chorizo, du fromage, des pois, des haricots, des plantains, de la coriandre et de la salsa. Mais au lieu de creuser, il décide de creuser quelques couches, comme un archéologue culinaire, et d'étudier à quel point ces ingrédients bien-aimés sont mexicains et anciens. Cette enquête l’emmène dans un étal de produits laitiers du marché cosmopolite de San Juan à Mexico, dans une pulqueria délabrée (un bar qui sert de la pulque, une « bière d’agave » brassée localement), au restaurant La Tequila (où nous recevons une leçon sur l’art ancien de préparer la salsa dans un mortier de lave appelé molcajete) et à un étal de marché qui vend, entre autres délices de l’Antiquité, des insectes comestibles.