Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 4 : Épisode 11

Autour d'une belle assiette de nourriture dans la cuisine de son restaurant aux nappes blanches, Topolobambo, Rick réfléchit à l'idée des muses culinaires. Ses inspirations créatives sont aussi diverses que la culture et la cuisine du Mexique, allant des chefs de pointe aux cuisiniers à domicile et aux vendeurs du marché. Pour nous montrer ce qu'il veut dire, il nous invite à le rejoindre pour un repas extrêmement inventif au Pujol, l'un des restaurants les plus excitants de Mexico, où le chef Enrique Olvera retourne les idées traditionnelles pour créer des versions fantaisistes et de classe mondiale des saveurs du Mexique. De là, nous rendons visite à l’une des inspirations préférées de Rick, un vendeur du marché de Guadalajara qui, depuis des décennies, s’est spécialisé dans une chose parfaite : la birria, une chèvre braisée dans une riche sauce chili. De retour dans les cuisines de Topolobampo, Rick riffs sur ce plat classique du centre-ouest du Mexique dans le Birria (agneau braisé lentement) à la Topolobampo.