Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 4 : Épisode 12

Au Mexique, la salsa n’est ni une trempette ni une réflexion après coup. Cela fait partie intégrante de l’alimentation. «Plus vous en saurez sur la salsa», nous dit Rick, alors qu'il grignote dans un restaurant de campagne près de Guadalajara, «mieux vous comprendrez la cuisine mexicaine.» Et avec cela, il se lance dans un voyage dans l'âme de la salsa, rempli de toutes sortes de conseils et de techniques utiles qui prouvent un point savoureux : les salsas peuvent vraiment cuisiner ! Il nous montre à quel point il est simple de préparer une salsa mexicaine classique aux tomates crues et une salsa Molcajete aux tomates rôties, en prenant le temps de suivre une leçon de jardinage sur la façon de « cultiver vos propres » ingrédients de salsa avant de transformer la salsa rôtie en un riz rouge mexicain facile. Après un rapide « Tomatillo 101 » dans un étal de marché mexicain, il concocte une salsa de tomates fumées au chipotle, qui devient la base des crevettes sautées dans une salsa de tomates fumées. Et enfin, il nous montre une « salsa d'avocat » polyvalente – Guacamole Three Ways – qui peut aller du simple au luxueux selon le caprice du cuisinier.