Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 4 : Épisode 2

Debout au milieu des couches fouillées d'anciennes civilisations dans le Templo Mayor, en plein cœur de la ville moderne de Mexico, Rick souligne que la cuisine mexicaine a toujours été le produit de diverses influences culturelles superposées. On pourrait même l’appeler la cuisine fusion originale. Et au cloître de Sor Juana, aujourd'hui université dotée d'une école de cuisine à Mexico, Rick souligne que de tous les plats du répertoire mexicain, le mole est sans aucun doute l'exemple ultime de la cuisine fusion, née d'un mélange baroque d'influences de religieuses et de femmes autochtones qui ont mélangé des ingrédients de l'ancien et du nouveau monde pour créer une sauce d'une complexité éblouissante. Dans sa cuisine familiale, Rick prépare une version moins baroque, la Mole aux abricots et aux noix de pin, servie avec une poitrine de dinde.