Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 5 : Épisode 11

Comment transformer un simple morceau de poisson frais en une magnifique spécialité du Yucatan ? Tout est dans la pâte magique, dit Rick, alors qu'il nous emmène au marché de Mérida pour explorer les pâtes d'assaisonnement essentielles colorées et aromatiques (ou recados) de la région. Ces monticules magiques de mélanges d'épices deviennent la base des grillades, le cœur et l'âme des tamales, l'assaisonnement de toutes sortes d'aliments enveloppés dans des feuilles de bananier et l'arôme sous-jacent des escabèches piquantes et des ragoûts mijotés lentement. Nous voyageons d’un achiote aux broyeurs commerciaux de graines jusqu’à la maison de Rick pour comprendre cette épice aromatique et séduisante si appréciée au Yucatan. Rick nous montre comment préparer notre propre pâte d'assaisonnement Achiote, puis l'utiliser pour le Kabik Short Ribs. Ensuite, nous préparons la pâte d'assaisonnement « Bistec » à l'ail à utiliser dans le superbe plat de poulet grillé à l'Escabèche.