Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 5 : Épisode 13

L’histoire de l’hacienda mexicaine semble provenir de la mythologie, comme l’un de ces contes moraux sur la nature éphémère de la richesse et de la gloire. Cela commence avec le système féodal où des générations de Mayas travaillaient les champs pour de riches propriétaires fonciers espagnols. Cette époque a culminé dans le Yucatan à la fin du 19e siècle avec la demande mondiale de henequen – ou sisal – fabriqué à partir d’une agave locale. Aujourd'hui, l'hacienda renaît : en tant que musées pour un aperçu du passé, en tant qu'installations de production de rhums et de liqueurs raffinés et en tant qu'hôtels de luxe. Nous rejoignons Rick pour une excursion à travers l'âge d'or des haciendas, puis nous nous rendons dans sa cuisine pour préparer les plats classiques de fusion maya-espagnol-européen, le dîner aux haricots noirs du Yucatan et le poulet aux câpres. L'Hacienda San Jose, un complexe hôtelier de luxe, inspire l'interprétation de Rick des crevettes poêlées à l'achiote.