Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 5 : Épisode 8

Rick défie le vieil adage selon lequel il ne faut jamais magasiner quand on a faim : il fait toujours ses courses le ventre vide, pour être une source d'inspiration. Au marché de Mérida, l'inspiration vient des tamales faits maison, à base de masa de maïs frais, aromatisés et farcis de poulet ou de porc assaisonné à l'achiote et cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. Ces tamales puisent dans le passé du Mexique, présent partout où vous voyagez. À la Pyramide du Magicien d’Uxmal, Rick nous donne une brève leçon sur l’eau et le maïs qui le ramène aux Mayas et à leurs tamales cuits au four. Pour découvrir leurs secrets, nous visitons la maison de Silvio Campos pour un cours étape par étape de muchipollo, des tamales rustiques au poulet et au porc cuits dans une fosse en terre. Silvio sert les tamales croustillants à Rick avec des éclats de habanero frais et de la bière glacée. L'arôme du roucou motive Rick à préparer des Tamales Colados (Yucatecan Pudding Tamales) à la maison. Les feuilles de chaya fraîches sur le marché de Mérida incitent Rick à expérimenter la culture de sa propre chaya dans son jardin urbain.