Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 6 : Épisode 9

C’est une chaude journée d’été dans le Midwest. L’ambiance est lente et détendue, et le jardin est en pleine effervescence. Rick décide donc d'affronter la chaleur et de sortir de la cuisine avec un repas dans la cour, principalement préparé à l'avance, à la Mexicana, inspiré de l'un de ses restaurants de viande préférés au monde : El Canelo, près de Guadalajara. Il s'agit d'un vaste restaurant en plein air avec des sols en terre battue et des Mariachis ambulants, où de succulentes tranches de porc, d'agneau, de chèvre et de bœuf rôtissent lentement sur des pointes dans une fosse au feu de bois. Et c'est le bois, et non le charbon de bois, qui donne à la viande sa saveur fumée inoubliable. Rick nous donne donc une brève leçon sur la configuration d'un grill domestique pour la cuisson au feu de bois. Le menu est aussi décontracté que savoureux. Pour commencer, il y a un « Carpaccio » de tomates anciennes avec des tomatilles, de l'avocat et des herbes fraîches – une salade à base de tomates cultivées dans des « Earth Boxes » (qui fait partie d'un programme éducatif révolutionnaire qui enseigne des pratiques durables aux enfants du monde entier).