Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 7 : Épisode 11

Rick veut dissiper l'idée selon laquelle une enchilada consiste à étouffer des tortillas dans de la sauce et du fromage gluant. Au Café Azul y Oro à Mexico, il nous montre la version mexicaine emblématique du plat : une tortilla de maïs dans une sauce taupe rouge et roulée autour d'une garniture de poulet légère et simple. À partir de cette formule classique, les choses peuvent, bien sûr, devenir plus inventives et Rick partage avec nous l'une des enchiladas les plus inhabituelles, bien que toujours classiques, du menu du chef Ricardo Muñoz-Zurita : une enchilada de Jamaïque, ou de fleurs d'hibiscus séchées, qui a le goût d'un croisement entre les betteraves marinées et le chou. De là, il nous emmène au Café Tacuba, une institution de Mexico depuis 1912, où la signature Enchilada Especial est une concoction réconfortante avec une garniture de poulet, d'épinards et de piment poblano, baignée de sauce veloutée et dorée sous le gril. C'est tellement bon qu'il ne peut pas s'empêcher de nous montrer comment préparer ses enchiladas crémeuses au poulet façon Café Tacuba dans sa cuisine à Chicago.