Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 7 : Épisode 12

Le chorizo, la succulente saucisse de porc assaisonnée de piments, d'épices et d'une touche de vinaigre, est le « bacon du Mexique » – l'accompagnement parfait pour les œufs et, comme le bacon, un ingrédient polyvalent pour la cuisine qui peut donner à n'importe quel plat une sérieuse longueur d'avance en termes de saveur. Dans son épicerie mexicaine de quartier à Chicago, Rick nous montre du chorizo ​​fraîchement préparé vendu au comptoir du boucher et explique comment il est fabriqué. Achetant un lot de saucisses à emporter à la maison, il la transforme rapidement en oignon caramélisé et chorizo ​​à utiliser pour une garniture de tacos. Ensuite, il transforme ce mélange savoureux en une vinaigrette pour une salade d'épinards au chorizo ​​avec du jicama, une version mexicaine de la salade d'épinards fanés classique avec une vinaigrette chaude au bacon. Au marché de Medellin à Mexico, il nous fait découvrir le chorizo ​​vert, une innovation populaire du XXe siècle originaire de la ville de Toluca, à base d'herbes fraîches et de coriandre, désormais appréciée dans tout le Mexique. Aux États-Unis, ce n’est pas facile à trouver.