Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 7 : Épisode 13

Rick et sa fille, Lanie, découvrent un fabuleux filet de poisson dans un restaurant de quartier de Mexico, puis, dans un stand de fruits de mer, ils s'extasient devant une assiette de succulentes crevettes à l'ail qui rivalisent avec les meilleures langoustines du monde. Le dénominateur commun de ces deux plats ? C'est l'une des pierres angulaires de la cuisine mexicaine, le Mojo de Ajo (littéralement « bain d'ail ») – une sauce préparée en faisant mijoter lentement de l'ail dans de l'huile d'olive et en l'assaisonnant de citron vert et de piments. De retour chez lui à Chicago, Rick nous montre comment il plante, cultive et guérit cette savoureuse variété d'ail, puis en utilise pour préparer un gros lot de Mojo de Ajo – un pot d'« or liquide » à garder à portée de main pour améliorer à peu près tout. Tout d’abord, il en utilise une partie pour préparer des mixiotes de champignons des bois avec de l’ail mijoté et des herbes mexicaines, baignées de mojo et cuites dans du parchemin.