Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 7 : Épisode 2

"Au fait, qu'est-ce qu'un taco ?" » réfléchit Rick autour d'un taco au homard haut de gamme dans son restaurant à la nappe blanche, Topolobampo. "Est-ce croustillant ou moelleux ? Grillé ou grillé ? Cuisine de rue ou tarif taquería ? Restauration rapide ou gastronomie ?" La réponse est : « tout ce qui précède… et bien plus encore ». Et pour le prouver, Rick se rend à Mexico, pour une randonnée tacos non-stop. Cela commence au Fishmart, un restaurant de fruits de mer du quartier branché de Condesa, avec les tacos au homard qui ont inspiré la version Topolobampo de Rick – de succulents morceaux de homard grillé et de haricots noirs, enveloppés dans une tortilla de maïs chaude. En suivant son nez et l'odeur du charbon de bois fumant et de la viande grésillante, Rick explore quelques taquerías – une réputée pour ses tacos al carbon grillés au charbon de bois et une autre pour ses tacos au porc al pastor, préparés sur un gril vertical tournant, à la manière d'un gyros. Ici aussi, tout est question de simplicité : quelques bouchées parfaites de viande époustouflante et une tortilla ultra fraîche.