Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 7 : Épisode 4

Dans leur jardin de Chicago, Rick et sa fille Lanie rassemblent les dernières tomates de la saison pour préparer une grande quantité de Salsa Mexicana, la salsa aux tomates fraîches parfois connue sous le nom de Pico de Gallo. Et c’est le point de départ d’une danse salsa au rythme effréné qui va bien au-delà des tomates. Au Mexique, les salsas peuvent être brillantes et fraîches, sombres et terreuses, rouges ou vertes, crues ou rôties – et elles constituent davantage un condiment pour la nourriture qu’une trempette pour les chips. À Los Parados, une taquería préférée de Mexico, Rick et Lanie nous montrent les trois piliers de la salsa mexicaine : la salsa mexicaine aux tomates fraîches, la salsa de molcajete à base de tomates rôties, de piment et d'ail pilés dans un mortier en pierre de lave, et la salsa de piment rouge, préparée en grillant, trempant et broyant du piment de árbol séché. Mais ce n’est que le début. Chez Manolo, une autre taquería populaire, ils découvrent une salsa aux arachides riche et épicée et une salsa classique et crémeuse à l'avocat et aux tomates.