Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 7 : Épisode 9

Les carnitas – des morceaux de porc cuits lentement dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur – sont une tradition familiale du week-end au Mexique. Au marché de Medellin à Mexico, Rick nous donne un aperçu de la façon dont ils sont préparés tous les samedis et dimanches dans un immense chaudron en cuivre et servis avec des tortillas de maïs fraîches et du chicharrón croustillant (craquelins de porc). Mais que se passe-t-il si une envie de carnitas survient et que vous n’êtes pas au Mexique un week-end ? Pas de soucis. De retour à Chicago, Rick démontre sa méthode distinctive pour préparer de fabuleuses carnitas directement dans un four domestique standard. Puis, en pensant au-delà du porc, Rick partage une vision créative des carnitas au restaurant de fruits de mer éclatant, Contramar, où le plat est revisité en haute mer avec des morceaux de thon fraîchement pêché.