Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 9 : Épisode 13

Oaxaca est connue depuis longtemps pour ses sept taupes, sa cuisine maison sans précédent et ses plats de marché remarquables. Dernièrement, la réputation de son restaurant a également grimpé en flèche. À juste titre. Rick rend visite à quatre des meilleurs chefs cuisiniers de la ville d'Oaxaca, visite leurs restaurants, cuisine dans leurs cuisines et discute de la scène animée et en plein essor. Pour commencer, le chef Miguel Jimenez prépare un lot de bœuf au chili rouge et un ragoût de fruits de l'isthme à servir dans ses mogo mogos croustillants à la plantain. Ensuite, le chef Jose Manuel Banos crée un taco à partir de carottes en gelée fourrées à un ceviche de chintestle et de crevettes. Le chef Alejandro Ruiz et son frère Jesus montrent à Rick leur rêve devenu réalité : une ferme biologique approvisionnant leurs restaurants et leurs employés. Leurs beaux produits inspirent nombre de leurs spécialités maison. Rick et Alejandro préparent une salsa fraîche avec de la coriandre du jardin pour accompagner un poulpe barbacoa bruni au chili rouge.