Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 9 : Épisode 2

Tout est meilleur cuit au feu de bois ou de charbon de bois, du moins c'est le credo d'Oaxaca. De la soupe au barbacoa, les braises brûlantes influencent la saveur des aliments d’Oaxaca de la bonne manière. Pour commencer, Rick nous guide à travers le "couloir de tacos" du marché 20 de Noviembre, juste à côté de la place principale d'Oaxaca. Nous pouvons presque goûter les piments et les oignons richement brunis lorsqu'ils grillent aux côtés de bœuf et de porc tranchés très finement et de robustes saucisses chorizo. Ensuite, nous voyons des pierres chaudes arrachées des braises incandescentes et versées dans une soupe chaude pour faire du caldo de piedra (soupe aux pierres), une spécialité du village de San Felipe Usila. Capilla, un restaurant campestre (en plein air), dans la ville de Zaachilla, sert de la barbacoa d'agneau et de chèvre depuis plus de 47 ans. Rick est tellement amoureux du processus d'enfouissement de la viande assaisonnée au chili dans des braises incandescentes qu'il crée sa propre version sur le grill du jardin. Servie avec de la salsa de tomatilles pasilla d'Oaxaca, il y a de la viande, du feu et de la fumée dans chaque bouchée.