Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 9 : Épisode 5

Tant de taupes, si peu de temps. C'est ce que ressentent la plupart des visiteurs d'Oaxaca lorsqu'ils parcourent les choix allant des pâtes de taupe sur les marchés aux bons exemples servis dans les restaurants et les vendeurs ambulants de tout l'État. Commençons par deux taupes, conseille Rick, qui nous emmène à l'école de cuisine Seasons of My Heart, à la périphérie de la ville d'Oaxaca, pour explorer Black Mole et Green Mole avec la propriétaire de l'école, Susana Trilling, et ses élèves. Nous carbonisons parfaitement les piments, enflammons les graines et rôtissons les tomates pour la taupe noire de Susana sucrée avec du plantain rôti et un peu de chocolat d'Oaxaca. Du côté le plus simple, il y a la taupe verte, qui évoque les herbes fraîches, les tomatilles rôties et les piments jalapenos. À la maison, Rick prépare son Coloradito Mole avant de nous laisser tenter par une taupe jaune et du poisson grillé au Topolobampo.