Mexico: One Plate at a Time (2003)

Saison 9 : Épisode 7

La variété de maïs disponible à Oaxaca époustoufle l'esprit et les papilles gustatives. Rick nous présente Amado Ramirez Leyva, qui estime que le maïs, domestiqué il y a environ 9 000 ans au Mexique, constitue la base de la culture mexicaine. Qu'il s'agisse de défendre la protection des variétés anciennes, de les cuisiner et de les broyer en masa pour les tortillas, Amado pourrait bien être le gourou du maïs d'Oaxaca. Toutes sortes de collations alléchantes servies à Itanoni, son restaurant d'Oaxaca, y compris les memelas, les tetelas, les tostadas et les tacos, utilisent des types de maïs criollo (maïs indigène) soigneusement sélectionnés. Abigail Mendoza, une superbe cuisinière de village de Teotitlan del Valle, transforme son masa bleu et blanc frais fait à la main en tamales de style villageois simples mais étonnants, cuits dans une olla traditionnelle au feu de bois. Rick riffs sur son grain de beauté jaune pour préparer ses propres empanadas fraîches sur sa plaque chauffante de cuisine. Avec l'horizon d'Oaxaca en toile de fond, la chef et restauratrice Pilar Cabrera montre à Rick ses magnifiques tamales aux fleurs de courge.