Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 15

Chiles são as pimentas picantes usadas exclusivamente para tornar a comida mexicana tão incendiária, certo? Errado. Começando com uma visita a uma barraca de chili no Merced Market da Cidade do México, Rick desmascara habilmente os mitos mais comuns sobre o papel dos chiles na culinária mexicana. Aprendemos que, assim como as uvas e as passas, todos os pimentões ganham nomes completamente novos quando passam de frescos a secos. Eles são, diz Rick, um vegetal, um tempero e, o mais importante, um ingrediente aromatizante. E em nenhum lugar o sabor da pimenta seca é celebrado de forma mais deliciosa do que na famosa preparação Adobo. Rick faz um suculento frango em adobo, assado em purê de pimenta ancho, alho e orégano. Em uma visita ao lindo restaurante San Angel, uma antiga fazenda no interior do México, ele confere a carne de porco no adobo e outra surpreendente invenção mexicana, a salada César.