Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 16

“De onde veio o ditado ‘você não conhece feijão’?” pondera Rick. “Você já pensou que isso poderia ser um insulto ao feijão?” E com isso, ele começa uma exploração de meia hora do mundo enganosamente complexo e variado de um dos alimentos básicos mais onipresentes do México. Ao longo de uma estrada no México, ele nos fala sobre o invisível “cinturão de feijão”, uma divisão culinária continental que separa o norte, que come feijão claro, do sul, que come feijão preto. Em um mercado mexicano, ele compra um olla – um tradicional pote de feijão de cerâmica – depois o leva para casa e nos mostra os passos simples para fazer o feijão perfeito de três maneiras: no olla, em uma panela moderna e em uma frigideira. Aprendemos o verdadeiro significado de “feijão frito” e o segredo para torná-los macios e cremosos. Numa casa de campo, um queijeiro artesanal nos mostra como fazer o Queso Fresco, o queijo esfarelado usado para cobrir os feijões em todo o México.