Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 17

Carne suculenta, cozida lentamente em covas forradas com brasas fumegantes, é o sonho do churrasco. Rick nos leva para um “pit stop” no Arroyo, o amplo restaurante ao ar livre com três mil lugares no coração da Cidade do México, onde vemos o dramático processo de cozimento durante todo o dia que transforma centenas de quilos de cordeiro em suculento “Barbacoa”. No La Capilla, outro restaurante familiar ao ar livre em Oaxaca, Rick revela os mistérios do Barbacoa de Oaxaca feito com cordeiro marinado em pimenta e enterrado em uma cova. De volta a Chicago, ele nos mostra sua maneira favorita de cozinhar em casa - sem levantar uma pá. Tudo é feito na grelha usando calor indireto e a técnica infalível de embrulhar folhas de Rick. Ele prepara o tenro garfo Cochinita Pibil – carne de porco esfregada com achiote ao estilo yucateca, cozida em folhas de bananeira, servida com um picante molho Habanero.