Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 18

É um dos temas favoritos de Rick: a autêntica comida mexicana é mais fresca, mais complexa e especialmente mais leve do que a maioria dos americanos imagina. Caso em questão: duas preparações clássicas mexicanas, Mojo e Escabeche. Embora tenha sido um pilar mexicano desde a chegada dos espanhóis, o Fish in Escabeche combina perfeitamente com o tipo de cozinha leve e fresca que é tão popular hoje em dia. Rick nos mostra como fazer isso mergulhando filés de peixe crocantes em um molho picante semelhante a um vinagrete feito com azeite, vinagre de cidra, vegetais cortados em cubos e jalapeños em conserva. Na cozinha do seu restaurante, Topolobampo, mostra-nos uma variação contemporânea: Codorna Grelhada em Escabeche de Cebola Vermelha. Se o alho vale dez mães, então o Mojo de Ajo – um molho feito de alho picado, torrado lentamente em azeite – é a mãe de todos os pratos de alho. Rick o usa para fazer um simples camarão frito com alho doce e tostado e uma elegante lagosta assada com maionese Mojo.