Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 22

Ricamente complexo, envolto em mistério e equívocos, o molho Red Mole é amplamente considerado como a coroação da culinária mexicana e o melhor prato mestiço – uma mistura de sabores e técnicas pré-colombianas e europeias que se unem em um molho de notável profundidade e complexidade barroca. Suas origens são mitos e magia: freiras de conventos sendo visitadas por visões noturnas, ventos encantados soprando em cozinhas antigas. É um molho fervido longamente perfumado com pimenta, nozes, especiarias e, sim, às vezes, embora nem sempre, chocolate. Nenhuma exploração da toupeira estaria completa sem uma visita aos restaurantes, às catedrais de azulejos ornamentados e às cozinhas dos conventos de Puebla, onde a toupeira é elevada ao nível de uma vocação sagrada. De volta a Chicago, Rick nos leva para a cozinha e nos guia pelas complexidades da fabricação de toupeiras, com instruções passo a passo para recriá-la em casa. Há uma “barra lateral” útil sobre como escolher vinhos para complementar a comida mexicana.