Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 25

Quando os espanhóis conquistaram o México no século XVI, trouxeram consigo todos os tipos de alimentos que o mundo pré-colombiano nunca tinha visto. Entre esses alimentos estava o açúcar – e, na verdade, toda a ideia de doces. Na cozinha do Convento de Santa Rosa, em Puebla, Rick conta-nos que foram as freiras espanholas, em cozinhas de conventos como esta, que introduziram o México na confecção de doces como forma de conservar os lacticínios. Eles produziam todos os tipos de doces à base de ovos, leite e açúcar, e entre seus maiores sucessos estava um rico caramelo de leite de cabra âmbar chamado cajeta. Próxima parada: a Dulceria de Celaya na cidade do México - uma loja de doces centenária onde vive a tradicional cajeta caseira. De volta a Chicago, Rick nos orienta no processo de fabricação da Cajeta e depois nos leva de volta ao México para um breve seminário sobre canela. Suas rústicas Tortas de Maçã Cajeta com Molho de Frutas são fáceis de fazer e uma ótima maneira de mostrar a cajeta caseira.