Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 1: Episódio 5

Os caseiros tacos de cazuela – tortilhas de milho macias enroladas em recheios cozidos lentamente em panelas de barro – são a alma da comida caseira mexicana. E nada os torna mais atraentes do que tortilhas recém-assadas, perfumadas com o aroma terroso da massa moída na hora. Como o milho é seco e transformado no pão diário do México é uma história notável e centenária, e Rick conta essa história, levando-nos a uma “viagem de campo” do mercado à fábrica de tortilhas e, finalmente, à sua própria cozinha, onde ele compartilha os segredos de misturar, pressionar, virar e grelhar tortilhas caseiras perfeitas feitas com massa fresca. Para fazer ótimos tacos de cazuela, é útil ter uma cazuela, ou vasilha de barro. Rick escolhe um no mercado de Oaxaca e, em casa, prepara dois clássicos: tacos de carne de porco e batata com guajillo e tacos de abobrinha ao estilo mexicano.