Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 11: Episódio 12

Cozinhar em poços subterrâneos é uma parte fundamental da culinária de Yucatán. Na verdade, é absolutamente sagrado, como veremos durante a preparação do mucbil pollo em uma cerimônia íntima de Hanal Pixan à luz de velas (pense nisso como a versão de Yucatán dos Dias de Los Muertos). Rick segue para Yaxunah para ver todo o processo de preparação da cochinita pibil, desde a escavação da cova até a guarnição dos tacos. Rick também visita os fornos fumegantes de Temozón, um vilarejo conhecido em Yucatán por seus fornecedores de carnes defumadas. Em seguida, ele faz um grande pedido no Momocoa, uma churrascaria sul-americana de Yucatecan em Mérida, dirigida pela chef Paloma Ponce. Toda a fumaça alimenta o pit master de Rick, então, em Chicago, ele faz costelinhas com molho ancho de churrasco e pollo pibil.