Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 11: Episódio 9

Se você pudesse definir o desafio singular que os chefs de Yucatán enfrentam, trata-se de honrar o passado e ao mesmo tempo seguir em frente. Talvez ninguém seja mais emblemático do esforço do que Pedro Evia, co-proprietário do Ku'uk, um palácio molecular de refeições requintadas instalado numa mansão restaurada em Mérida. Rick e Pedro começam o dia conversando sobre tradição comendo tacos no Wayan'e, uma movimentada barraca de tacos familiar em Mérida. Em seguida, Pedro convida Rick para ir à sua casa, onde Pedro e sua mãe fazem a tradicional sopa de lentejas. No Ku’uk, Pedro mostra-nos a sua versão ultramoderna do mesmo prato. Na cozinha do Topolobampo, em Chicago, Rick faz recado negro para complementar o pato curado. Em casa, ele faz tacos com ovos e molho de habanero queimado, abacate e cebola roxa – o lanche noturno perfeito do chef.